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赴日本旅行,只要把這10樣都嘗過一遍,絕對不虛此行
2021/11/27
2021/11/27

說到日本料理是不是很多人腦海中浮現出來的都是傳統的「和食」,一小碟一小份,看著都吃不飽的那種?

懷石料理的確是日本傳統料理的精髓,體現的更多是內涵,是一種日本飲食文化的縮影。但是,在日本大街小巷裡生活著的人們可不是頓頓吃懷石的呀!都有哪些貼近生活,又有日本特色的日式料理是必須嘗試的呢?

簡單!一頓日本之行,能把下面這10樣都吃過,你就算沒白來!

NO.1 ラーメン(拉麵)

拉麵可是日本最國民的美食了!最早起源于中國的拉麵,也算是被日本本土化的很徹底,再也找不到國內拉麵的影子,而成為了完全的日本特色。

日本的拉麵主要有4大類——醬油口味是本州最主流的風味,鹽味拉麵湯清澈,更能突出湯底材料本身的味道,這兩種是最常見的拉麵。還有南部的豚骨拉麵,最早發源自九州,使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯,味道醇厚,以福岡博多最為出名。而味噌拉麵通常是先將味噌和蔬菜加以拌炒後,再加入雞骨高湯加以融合,口味較重,層次豐富,最有名味噌拉麵來自北海道札幌。

每家的拉麵的基底調味都有著不同的特色,產生不同風味上的延伸,加上叉燒肉、海苔、筍片、豆芽、魚板或玉米粒等食材,成為一碗傳統卻富有個人色彩的美食。

在一些拉麵激戰區,一條街上排列著幾十家拉麵館,每家店的味道都不相同,其中奧妙,就等你來嘗試了。

No.2 すし(壽司)

壽司在日本其實也有很多種類,從最常見的握壽司,卷壽司,到手卷(紫菜卷壽司)、軍艦(紫菜包壽司)、散壽司(壽司飯)等。但最能夠考驗匠人手藝和食材鮮美程度的還是要吃握壽司。

在日本好好吃一頓壽司,就不要去回轉壽司店了。坐在圍成一圈的吧台邊,看大師傅在裡面直接現場片取食材捏好送到你的手邊,才是感受壽司的真諦。好的料理匠人甚至可以通過自己的雙手動作來控制壽司的味覺、口感,是日本美食極致精神的縮影。

食用壽司的選擇建議從淡口味的白魚、海鮮開始,再慢慢進入有色類的海鮮或魚,最後在進入半烹調類食材,依照這個順序享用壽司,才能真正體驗到它本該有的純正風味。

No.3 しゃぶしゃぶ(涮涮鍋)

國內的「呷哺呷哺」就是音譯自日本涮涮鍋一詞。日式涮涮鍋一般以昆布清湯為底,肉片極為輕薄細膩,入口即化,因此燙一下就可以食用了。因為口感清淡,通常輔以日式芝麻調料或者柚子醋作為蘸料。

還有一種叫作壽喜燒的料理也是類似于涮鍋的料理,不同的是湯底的味道鮮甜,壽喜燒的人氣也是極高的。

涮涮鍋的結尾可以選擇在剩下的湯底中倒入米飯做成雜炊,或是加入烏冬面。在日本,坊間有許多採用平價涮涮鍋店,價格多在人均3000日元左右,不限量自助;而高檔涮涮鍋則會有著名的黑毛和牛和鹿兒島黑豬等高級食材提供,可以說是一道可平價可上等的全民料理了。

No.4 天ぷら(天婦羅)

日本人對天婦羅的熱愛也是十分出名的,所謂萬物皆可天婦羅,不管什麼只要裹上一層麵糊在180度的熱油裡走過一遭,滋味總不會太差。

據說,天婦羅其實原本是來自葡萄牙的飲食延伸,念法也直接取了「Tempura」的音譯。但是顯然現在天婦羅已經成了日本人家庭中的常見菜目,在各種料理店裡也都不難見到它的身影,甚至衍生出天婦羅飯、天婦羅烏冬面等,味道也各具特色。

雖說天婦羅到處都有,但還有一些專門的高檔天婦羅店能給你不同的美食體驗。從食材、到麵糊、到油溫,以及最後食用時的蘸料都極具講究,如果有機會,建議你嘗試!

No.5 お好み焼き(大阪燒)

大阪有很多好吃的,其中最有名的三樣就是章魚小丸子、炸串和大阪燒。其實嚴格意義上講,叫大阪燒有些片面了,因為廣島的お好み焼き也十分出名,做法略有不同,所以很多地方會直接翻譯成「日式煎餅」。

這種用蔬菜和上麵糊在鐵板上煎熟的方式,有點類似中國北方的美食「糊塌子」,但是出爐後必須不能少的醬料、蛋黃醬、海苔粉和木魚花的搭配就是地道的日本料理了。

作為大阪燒的延伸,還有麵糊中裹炒麵的「摩登燒」和直接在鐵板上邊烤邊吃的文字燒等吃法,不光遊客,在日本人當中也是很受歡迎的美食。

No.6 カレー(日式咖喱)

如果讓日本人選最愛的家庭料理,我估計十個人裡得有五個人都會選咖喱。日本人對咖喱的喜愛已經是世界聞名了,他們會在各種地方用到咖喱,咖喱麵包,咖喱包子,咖喱烏冬,咖喱鍋……與發祥地印度的咖喱完全不同的日式咖喱,也是很多中國人餐桌上的常客。

作為日本的國民美食,你大概猜不到它在日本的起源竟然是日本海軍自衛隊。聽說自衛隊咖喱的味道是非同尋常的美味,可惜一般人無緣品嘗了。

關東的咖喱多是豬肉咖喱,關西則以牛肉咖喱為定番,坊間的咖喱專賣店也競相研發出各式不同風味的特色料理,來日本,一頓咖喱絕對是跑不掉的,說不定還要在超市買幾盒咖喱塊帶回家呢!

No.7 丼ぶり(蓋澆飯)



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